本机的U形锅顶部抽真空，夹套采用蒸汽加热，无（wú）段变速与蜗（wō）轮，减速机的组合传动，增大了横轴搅拌的力矩，采用食品级材质材质刮板（bǎn）的搅拌器，在物料的翻滚搅拌过程中，搅拌器与锅体的充分接触，确保了无搅拌死角。锅体的开（kāi）盖，卸料（liào），复位采用液压，机械传动控制，操作方便。真空炒制可降低炒制温度（dù），特别适应于（yú）高粘度材料的炒制，避免了因过度受热引起色泽及口（kǒu）味的变（biàn）化，保持（chí）了物（wù）料原有的色香（xiāng）味。提高了炒制效率（lǜ），并降低能耗，缩短了炒制时间。

用于豆沙，果蓉（róng），果酱，肉松等食品加（jiā）工及阿胶等高粘度物料（liào）煮制和真空压（yā）缩。