本机的U形锅顶部抽真空，夹套采用蒸汽加热，无段变速（sù）与蜗轮，减速机的组合传动，增（zēng）大了横轴搅（jiǎo）拌的力矩，采用食品级材质材质刮板的搅拌器，在物料的翻滚搅拌过程中，搅拌器与锅体的充分接触，确保了无搅拌死角。锅体的开盖，卸料，复位采用液（yè）压，机械传动控制，操作方便。真空炒制可降低炒制温度，特别适应（yīng）于高粘度材（cái）料的炒制，避免了因过度受热（rè）引起色泽及口味的变（biàn）化，保持了物料原（yuán）有的色香味。提高了（le）炒（chǎo）制效率，并降低能耗，缩短了炒制时间。

用于豆沙，果蓉，果酱，肉松等食品加工及阿胶（jiāo）等（děng）高粘度物料煮制和真空压缩。