本机的U形锅顶部抽真空，夹套采用蒸汽加热，无段变（biàn）速与蜗轮，减（jiǎn）速机的组（zǔ）合传动，增大了横轴（zhóu）搅拌的力矩，采用食品级材质材（cái）质刮板的搅拌器（qì），在物料的翻滚（gǔn）搅拌过程中，搅拌（bàn）器与锅体（tǐ）的充分接触，确保了无搅拌死（sǐ）角。锅体的开盖，卸料，复（fù）位（wèi）采用（yòng）液（yè）压，机械传动控制（zhì），操作（zuò）方便。真空炒制可降低炒制温（wēn）度，特别适应于高粘度材料的（de）炒制，避免了因过度受（shòu）热引起色泽及口味的变化，保持（chí）了物料原有的（de）色香味。提高了炒制效率，并降低能耗，缩（suō）短了炒制（zhì）时间。

用于豆沙，果蓉，果酱，肉松等食品加工及阿胶等高粘度物料煮制和真空压缩。